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2．钙 钙可防治骨质疏松症。绝经后妇女比较容易得这种骨质疏松症。现在，越来越多的证据表明，钙还有防止高血压和结肠癌的能力。得结肠癌的病人与饮食中缺少钙和维生素D有关。在美国，缺少阳光的人群结肠癌的死亡率最高。据推测，钙能中和脂肪酸和胆汁酸，这两种酸都是诱发结肠细胞恶变的物质。
食物中钙的来源是奶制品(最好是低脂的)以及深绿色叶莱、贝壳、沙丁鱼和鲑鱼(可连骨头一起食用)。
绝经后妇女和有患结肠癌危险的人应该补充钙剂。我们建议成人口服800毫克(每日摄人允许量标准)；老年妇女服1200毫克(防止骨质疏松)；有患结肠癌危险的人应服用1200毫克。尤其是以下三种情况的人：①有结肠癌家族史；②结肠部位有息肉者；②爱吃高脂肪、低纤维食物者，均应补充钙剂。
镁是人体新陈代谢必需的营养品，能促进钙质的代谢，一般与钙混合使用，其比例是2：1，即服用800毫克钙，就要服用400毫克镁。
建议：①每日食用富含钙的食物，尤其是深绿色叶莱或贝壳类食物。奶制品最好选用无脂或低脂奶制品。②成人日服800毫克钙、400毫克镁。绝经妇女有结肠癌家族史、结肠息肉以及爱吃高脂低纤维食物的人，可增加到1200毫克钙和600毫克镁。
3．锌 锌是细胞生长、蛋白质合成、酶的产生和免疫系统所需的金属矿物质。有研究报告证实，患有食管癌、肺癌等癌症病人的血液中，锌的水平都比较低。这种低水平可能在细胞癌变前已存在，也可能是细胞癌变造成的后果。有不少试验证明，锌对接触化学致癌物的大鼠有抑制癌细胞生长的作用。
癌症免疫学家罗勃脱·古德指出，锌对T细胞是绝对必要的，而T细胞是杀伤癌细胞最主要的力量。锌能保持胸腺健康发育，从而培养和繁殖足够数量和活力的T细胞。一个健康的、平衡的T细胞免疫功能要依赖锌。摄锌量过高也会起抑制巨噬细胞的作用。当受到细菌感染时，要暂时避免服用锌制剂，以防止其抑制吞噬细胞的功能。
富含锌的食物有海鲜食品、动物肝脏、黄豆、酵母、青豆、菠菜、面粉、蘑菇等。
尽管我们经常食用上述食物、仍不可能摄取足量的锌，而且喝酒和食用多纤维食物还会消耗锌，降低锌水平。但增加纤维食物又是必要的。为了取得平衡，保持T细胞免疫功能，建议每日服用25毫克锌制剂。由于锌制剂能降低体内铜的水平，因而在服用25毫克锌制剂时服用3毫克铜制剂。
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