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人体健康需要矿物质，主要有钙、磷、镁、钾和硫等常量元素，微量元素除硒外，还有铜、铬、碘、铁、锰。有些微量元素如锡、铅摄人过多．可能致癌。
已知有三种物质在癌症预防和康复中起重要作用：这就是硒、钙和锌。
1．硒 微量元素硒是抗癌物质中效用最明显、抗癌力最强的元素。C．N．施劳泽收集了世界27个国家和美国19个州的资料。发现食物中含硒量高和血硒水平高的地区，乳腺癌、结肠癌、前列腺癌以及白血病等的发病率很低。1965年，香伯格报道，硒水平和癌症的死亡率呈负相关，尤其是胃肠系统和泌尿生殖系统的癌症。硒水平低往往发生在癌症的人群中。
硒是很好的抗氧化剂，是吞食自由基的最有效的物质，保护细胞膜不受自由基的破坏，保护细胞核和基因成分的完整性。硒在抑制由于多元不饱和脂肪酸在体内分解而引起的细胞癌变有很好的作用，硒还能阻断因化学致癌物诱发动物细胞癌变的发展过程。
硒还具有抗金属毒物的作用，能消除食物或环境中由于汞、铜、砷等污染而产生的毒性。硒能将这些致腐物转化为惰性化合物，通过尿道出体外。
硒能启动谷胱甘肽过氧化的抗毒作用。这种酶是非常有效的吞噬自由基的抗氧化剂，与硒配合能取得理想的抗癌效果。硒与维生素E 配合可提高抗氧化效果。
硒可以提高体液免疫(B细胞和抗体水平)，协助白细胞(淋巴细胞)和巨噬细胞消灭细菌和癌细胞。
含硒的食物有鱼类(尤其是沙丁鱼)、肉类、动物的心脏、龙虾、麦片、麦芽、大麦、芦笋、蘑菇和大蒜。这些都是富含硒的安全食物。可在每天饮食中选用。
从防癌需要考虑，建议最好每日服用100-200微克硒，每日服用量不超过500微克。
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