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专家说： 含植物奶油的食品尽量少吃 “植物油是对人体有益的，但是植物奶油正好相反，而且不要因为植物两个字，就以为是天然的，其实它是加工而成的。这两个概念，大家要分清。”浙江大学食品系教授、博士生导师应铁进说，植物奶油是植物油经过加工生产出来的奶油。 应教授介绍，大约在上世纪六七十年代，因为物质条件的匮乏，所以发明出了植物奶油的工艺，是植物油在氢气的作用下凝固后形成的一种人造奶油，口感并没有真正的奶油好，但是因为价格便宜，成为许多甜点中不可缺少的成分。 “当时大家并不知道植物奶油的危害，在蛋糕、冰淇淋、饼干等诸多食品中都有使用。”应教授说，直到近五年，植物奶油的危害才逐渐被大家意识到。 “植物奶油会破坏细胞膜的结构，从而引起血管硬化，引发心血管系统的疾病。”应教授说，主要就是因为植物奶油中含反式脂肪酸，容易形成对人体有害的胆固醇。 “虽然现在国内还没有明确的研究表明，到底摄入多少量的植物奶油会引发危害，但是我对大家的建议是，尽量少摄入。”应教授说。 植物奶油是多种疾病的诱因 “植物奶油当然不好了，是许多疾病的诱因。”浙江医院营养室负责人陈洁文副主任医师说，植物奶油里的反式脂肪酸会增加冠心病的患病率，与女性的乳腺癌等恶性肿瘤也有一定关系，特别是对孩子还有可能诱发哮喘。 其实除了大家熟知的奶油蛋糕、饼干等有植物奶油出现身影的食物中有反式脂肪酸外，像奶茶、方便面、薯片、蛋黄派等加工食品中也有反式脂肪酸的成分。如果一天中，摄入多种此类食品，长此以往，体内反式脂肪酸的含量肯定会超标的。 “特别是小孩子，我建议家长们少买一些精加工的食品，尽量给孩子食用一些新鲜的蔬菜水果，或者自己家里制作各种食品，减少食品添加剂摄入的可能性。”陈洁文说。 不过，陈洁文也提醒，除了这些精加工的食品，大家烹饪的油温也要注意，如果温度过高，也会使原本健康的植物油产生反式脂肪酸，这也是建议大家少吃油炸食品的原因。 “从营养学的角度，我希望食品制造商能够尽量少用添加剂，不过这还是要依靠国家立法，而且国家在制定各种添加剂的标准时，请多参考国际标准。”陈洁文说。 那么在国外一些国家禁止使用 植物奶油的情况下，国内是否有出台类似规定呢？记者昨天从省食品安全委员会办公室了解到，目前还没有具体的政策出来，不过省食安办的有关负责人表示，他们将按照卫生部的要求，组织各部门从生产、流通、消费各环节严格监管，发现不符合国家规定的产品将从严处理，也欢迎公众参与监督。 应保障消费者对植物奶油的知情权 记者查找到，一些国家对植物奶油早有封杀令。 年丹麦率先规定，市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；同年，美国食品和药品管理局也规定，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。此后，加拿大、荷兰、法国、瑞典等也作出相关规定。从2008年7月1日起，全纽约所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。 “就像转基因食品一样，有的国家禁止，有的国家允许，植物奶油也是这样，各个国家根据实情，对待的态度也不一样。”张先生说，从我国的现有法律法规上看，植物奶油并没有禁止使用。 |