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“有厨师告诉我，像鲇鱼和黄辣丁这种身上有黏液的鱼，要用七八十摄氏度的水，在鱼身上冲洗一下，这样既能洗掉黏液，又能除腥味。”姚先生这一洗，吓了他一大跳，“这鱼化过妆啊，黄辣丁变成黑辣丁，鲇鱼背上黄黄的一层黏液也没有了，和市面上卖的养殖鲇鱼一样，黑漆漆的。”姚先生说，不但鱼变了，原本清亮的水也变成了黄色。姚先生用钢丝球反复清洗，最后，鱼身上的黄色彻底不见了。 鱼不敢再吃，朋友们也跟着扫兴了。 “你以为染了颜色嗦！啷个可能嘛， 卖这么便宜，哪还花钱来染颜色！” 昨天看到姚先生买的黄辣丁时，鱼已经被冰冻过，能看到背上的黑斑，一些鱼肚上的皮已经裂开，露出鱼肉，再加上冰冻在一起，看不到明显的黄色；鲇鱼与市面上的普通鲇鱼没什么两样，背部黑色，鱼肚是白色。不过，姚先生掰开鲇鱼的嘴巴，能看到牙齿上有些黄色的黏液。“真怀疑这些鱼是被染过色的。” 昨天下午1点半，在姚先生家附近的小什字车站旁，也有人挑着鱼卖，也有黄辣丁，卖10块钱一斤。这些黄辣丁背部青黑色，肚子和身体侧面都有黄色。表面看、用手摸，黄色并没什么异常。姚先生随便拿了一条，用指甲轻轻刮了刮肚子上的黄色，就刮出一层黄色的黏液，而肚子上被刮的那部分颜色却变浅了；但掰开鱼嘴巴看，并没有异常。 “你以为染了颜色嗦！啷个可能嘛，卖这么便宜，哪还花钱来染颜色！”摊贩说，要是觉得有问题就别买。 姚先生说，现在很多家庭喜欢买黄辣丁煮汤给小孩或孕妇吃，买的时候得注意了，要么像他这样轻轻刮一下，要么拿回家用热水冲洗，看看是不是真正的野生鱼。
养殖鲇鱼牙齿周围是黑色的 “不排除饲料添了着色成分” 重庆一个水产站的站长说：“给鱼染色暂时还没听说过，但不排除养殖的时候饲料中添加一些着色的成分。”但不论是鲇鱼还是黄辣丁，表面的颜色肯定不会随着黏液被洗消失。 西南大学动科院水产系的郑教授说，“有的摊贩就是抓住了市民这种心理，认为街头卖的就一定是在江里打的野生的，但实际上未必；不过具体是不是染色，或者怎么染，目前还不清楚。” 如何鉴别野生和养殖的鲇鱼，郑教授和水产站站长都有一些小技巧。
看形体 如果是野生的，一群当中肯定大大小小、长长短短都有；养殖的大小更均匀，而且看起来更肥更丰满。
看颜色 养殖的鲇鱼有个特征：上下颌骨，也就是牙齿周围，有色素沉淀，呈黑色。 一般情况下，养殖的鲇鱼颜色深，野生鲇鱼有的偏黄色，有的偏灰色。 |