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经记者再三说好话，这位厨师长才带着记者来到一楼的烤鸭炉旁，他拿出放在炉边的一个塑料桶说：“鸭油在这里面。” “这桶里咋黑乎乎的！”记者看到，桶外污迹斑斑，桶内黑色的油渣随处可见。 “别的鸭油都卖完了，就剩这么多了。”厨师长说，不用担心烤鸭油有腥味，“用大料一遮就行了，谁也吃不出来。” 随后，记者又来到农业路和经三路交叉口附近的一家知名烤鸭店。“我们不卖鸭油，鸭油都统一处理了。”店门口的工作人员说。咋处理的？旁边一位工作人员说，烤鸭油均由总部统一收走，不清楚送哪儿了。 在金水河畔一家大型烤鸭店内，记者试着来到后厨询问，一位值守男子说，这里的烤鸭油不对外卖，不过，会有一辆面包车定期来拉。至于如何处理，对方不肯多说。 用途追踪 烤鸭油经不同渠道流向小食摊 据记者了解，除了烤鸭店的烤鸭油出售，连烧鸡店的烧鸡油也很受欢迎。那么，这些油都流向哪里了？ 前天晚上，记者路过庙李镇时，偶然发现路边一家卖烤鸡脖的张贴着“卖鸡油”的纸条。细看才发现，烤出来的鸡油都滴在了烤箱下部的油槽内。该商贩说，鸡油2.5元一斤，大都卖给了包子店、烧烤店。说着，对方拉开油槽让看，只见油槽内有一层黄黄的鸡油。“要不了几天就能存一桶，根本不愁卖。”对方说。 “很多做麻辣烫、串串香的小饭店从我这里买鸭油。”“有的人买走拿到饭店做菜用，有的用来做油炸食品。”采访中，不少烤鸭店老板的回答，渐渐透露了这些烤鸭油、烧鸡油的去向。 据介绍，制作烤鸭、烧鸡时，都加入有食盐、味精等调料，会渗透到油内，烹制食品用这种油既节约成本，又能带来诸多香味，成为很多烧烤摊贩、早点摊、小饭馆、包子铺、职工食堂，尤其是工地食堂的抢手货。其中，大部分被当成了制作麻辣烫、烧饼、油条、包子等食品的原料。 在烤鸭油、烧鸡油畅销的背后，是一条“利益链条”。“现在食用油涨价了，做小本生意的花高价买好油肯定不划算，烤鸭油、烧鸡油才两三块钱一斤，当然就畅销了。”一位烤鸭店老板说。 购油商贩节约成本的同时，售油的店家也额外获得一笔收入，他们只需把烤出来的油滴到烤箱旁的油桶里，攒够就卖。一位店老板说，烤一只鸭子约有3两烤鸭油，如此算来，每天烤100只鸭子能产出30斤烤鸭油，每月为此能获得两三千元收入，即使每天只产生4斤烤鸭油的小烤鸭店，每月也能额外收入数百元。 专家说法 烤鸭油属废弃油脂 不能食用! “烤鸭油不能吃？真没听说过。”与对地沟油深恶痛绝不同，对于烤鸭油，很多消费者并不知道它的危害。“我看过央视的报道，说烤鸭油不能食用，吃多了能致癌。”北大学城一家烤鸭店的老板说，不过，他说：“少吃点不就没事了吗？” 对此，河南工业大学油脂工程系教授李桂华等专业人士表示，烤鸭油、烧鸡油均属废弃油脂，已失去食用价值，不宜食用。 专家介绍，烤鸭油、烧鸡油都是经过高温处理后产生的废物，多次高温加热后，其所含的饱和脂肪酸会被氧化，产生脂肪酸聚合物。虽说食用后不会立即产生疾病，但是，这种物质能使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。有专业人士称，这种油的危害“比地沟油还要大”。 |