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16.食物中毒以细菌性食物中毒最多见，在其中又以沙门菌食物中毒为最多。沙门菌属，不耐热，中毒食物主要为动物性食品。主要临床表现：急性胃肠炎症，大便的特点是黄绿色水样，体温高。致病性大肠杆菌食物中毒主要是食品加热不彻底或生熟交叉引起的，大便水样、里急后重。副溶血性弧菌不耐酸，不耐热，嗜盐。中毒食物主要是海产品。大便的特点是呈洗肉水样，后转为脓血黏液便。葡萄球菌食物中毒病原为金黄色葡萄球菌肠毒素，耐热。引起中毒的食物主要为肉制品、剩饭等。临床期短，反复剧烈呕吐，常呈喷射状。体温正常或稍高。治疗时慎用抗生素。潜伏期最短。 17.肉毒杆菌食物中毒病原为肉毒杆菌毒素，嗜神经毒物，不耐热。不耐碱，引起中毒的食物主要是自制的发酵食品。临床表现特点：运动神经麻痹的症状，病死率高。治疗采用多价抗毒素血清，试用盐酸肌。河豚的卵巢、肝脏毒性最强，毒蕈中毒以肝肾损伤型最为严重，病死率高。亚硝酸盐中毒，将红细胞内的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，不能与氧结合，皮肤青紫色。解毒剂是美蓝。治疗时可与维生素C合用。[NextPage] 「历年考题点津」 1.我国饮用水的卫生标准（GB5749-85）中规定 A.每毫升饮水中细菌总数不超过10个 B.每毫升饮水中细菌总数不超过100个 C.每毫升饮水中细菌总数不超过1000个 D.每100毫升饮水中细菌总数不超过10个 E.每500毫升饮水中细菌总数不超过10个 答案：B 2.某社区为地方性氟中毒流行区，一般认为氟骨症多见的年龄段为 A.幼儿 B.学龄期儿童 C.青壮年 D.新迁入的老年人 E.新迁入的成年人 答案：C 3.食物中每克碳水化合物、脂肪和蛋白质可供给能量（kcal）分别为 A. 4，4，9 B. 9，4，4 C. 4，9，4 D. 4，9，9 E. 9，9，4 答案：C （4～5题共用备选答案） A.玉米 B.鸡蛋 C.黄豆 D.鱼 E.大米 4.食物蛋白质的生物学价值最高的是 答案：C 5.食物蛋白质的生物学价值最低的是 答案：E[NextPage] 6.大豆与谷类食物混食，主要补充谷类中最缺乏的必需氨基酸是 A.赖氨酸 D.苏氨酸 C.蛋氨酸 D.亮氨酸 E.异亮氨酸 答案：A 7.小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为 A.维生素A B.维生素E C.维生素D D.维生素B1 E.维生素C 答案：E （8～9题共用备选答案） A.砷 B.氟 C.钙 D.磷 E.硫氰酸盐 8.促甲状腺肿物质是 答案：E 9.影响钙磷代谢的物质是 答案：B 10.营养素的需要量是指 A.维持机体正常代谢所需要的量 B.为满足机体从事轻劳动所需要的量 C.为满足机体需要，每日必需由膳食摄取以满足机体需要的量 D.维持机体正常生理功能所需要的量 E.为保证机体正常健康与生长发育所需要的量 答案：E |